莫如山笑道：“妈，你可真是太老土了，现在这玻璃门的硬度不比木头门差，没有特殊情况不可能碎，现在好多高级宾馆，大型商场都用的是玻璃门，我们医院好多地方也都是玻璃门。”

    莫如玉笑笑也不说话，只将那店铺门上的锁打开，王家秀和莫如山看到店内装饰时都愣在那里。

    这看上去根本就不像个饺子馆，座位和桌子像舞厅的卡座，白绿相间的高靠背软坐和同色系茶几，自然将每一桌与邻桌隔开。后面的操作间有大块的玻璃，整个操作间里面的桌面案板和炉灶一目了然。

    王家秀一看那个大大的玻璃隔断又嚷嚷道：“如玉，你这操作间这么透明怎么行，这做饭我最知道了，现场肯定乱糟糟的，你做个木板墙多好，里面再乱，外面也看不到。”

    莫如玉笑道：“妈，我这开的是饺子馆，这饺子馅人们本来就不太放心，我就是要让人吃放心饺子，所以特意把隔断做成玻璃的，让人看着安心，你放心，我保证里面干干净净的，不会有你说的那种乱糟糟的感觉。”

    莫如山笑道：“我和姐想一块去了，这市面上开的饺子馆生意都不太好的原因就是饺子馅人们吃着不放心，所以同等情况下，硬可选择吃别的，但这个不利条件恰恰能转换成吸引人的关键因素，姐这个想法很好，让人看着里面的操作间，里面的操作人员也不会胡来，外面的客人能看到里面的情况也就放心了，这个玻璃隔断太好了。”

    王家秀听莫如玉姐弟俩一唱一和，自己也不好揪着这玻璃隔断再说什么了。

    王家秀看吧台后面墙上菜单旁边挂着一个钟表已经是七点半了，便又问道：“今天第一天开张，是不是得抓紧活面剁馅儿了。我来活面，你们两一个剁肉一个切菜，抓紧时间，这早上十点半怎么都得营业了，有些人不吃早饭，就一个酸汤水饺就连着把午饭也吃了。”

    莫如玉笑道：“妈，你看那是什么，这开馆子不比家里，面的用量大，我买了一台活面机，等下直接擀饺子皮就好了。还有这个是饺肉机，肉昨天就买好了，从冰柜冷藏室中拿出来饺成馅儿就好了。你和如山把各样的菜从冰箱里取出来洗了把水控干，等会肉饺好就可以切菜拌馅儿了。这算是半自动化，比纯手工的速度要快上许多呢！”

    王家秀好奇地看着和家里洗衣机一样大的活面机，像家里那台十四寸电视一样大的绞肉机，上下打量着一边看一边念叨着：“如玉，这东西能活面，这个能绞肉，你试过没有，我怎么觉得不靠谱呢？你该不会上当了吧！”

    莫如山笑道：“妈，这东西我们医院食堂也在用，非常方便，姐你快拿面粉来给妈当场操作一下，省得她老觉得上当了，受骗了。”

    三个人一阵忙碌，面也和好了，各样肉也饺好了。现在只等着刚洗好的菜把水控一下就可以切了。

    王家秀看那面活得不比自己揉出来的差，那肉饺得也细碎，才放下心来。

    趁着这个空子，王家秀又仔仔细细里里外外细细看了一遍店里的东西。

    只见内外隔断处设着一个白色台面的吧台，吧台的前脸是绿色的，上面也画着几个刚出锅还冒着热气的饺子，吧台台面上放着一个计算器，一个笔筒，一个学生用的作业本，还有一部绿色电话。

    王家秀看着电话倒勾起了她的回忆。莫建国当了校长，家里也安了电话，那时候周围有电话的人家少之又少。所以一般来了电话都是非常重要的事，当然家里还是找莫建国的电话最多。

    记得有一天莫建国正在午休，接到一学校门房的电话，但打电话的不是门房的孟大爷，却是一个年轻人的声音。他说教育局下午上班后有个会议，要莫建国参加，莫建国家离教育局骑自行车得二十分钟，接到电话莫建国看离上班时间还有半小时，就急急忙忙骑着王家秀的女式自行车往教育局赶去。谁知赶到教育局才知道是有人恶作剧。

    莫建国回到学校并没有发火，而是对门房孟大爷交代了一件事，门房也是工作重地，闲人不得入内。门房的电话只能用来办公，私事不得用门房电话。

    这个通知下发后，学校老师意见挺大，门房原来是老师们下课闲聊交换信息的地方，有时候比老师教研室获得的信息还有用，突然取消，尤其是好打电话的那几位老师，顿时觉得不方便，埋怨个不停。

    王家秀在校办公厂上班，几个家属明里暗里说莫校长小家子气，一个电话能花多少钱，也这么计较，本来一个电话能解决的，还得跑一趟，既浪费时间又浪费精力，校领导家里都有电话，老师们可没有，谁家还没个急事，干嘛做得这么绝。

    王家秀将听到的这些闲话说给莫建国听，过了一个多月，莫建国便下决心挤出经费给每个教研组开通了一部电话，一时人人又都开始赞扬学校这事办得好。

    后来莫建国去世，搬到楼房后家里就再未安装电话。现在大多数人都用BB机，有钱的老板们都用上了像砖头一样的大哥大，听说大城市的人都开始用上诺基亚、波导等一些听都没听过的叫手机的通讯工具了，这社会发展速度真是不敢想。

    正在看着电话出神，莫如玉笑道：“店里安了电话，以后有事妈在家属院门房可以给我打电话了。”

    莫如山笑道：“姐，这不只是接妈的电话吧！有了这部电话还可以接客户订单，比如我，今天加班回不了家，可以给你打电话订饺子，或者我上门来取，或者你送上门，两种方式都很方便。哦，对了，说到这儿，姐，你还得备下一些一次性餐具，到时候给人送餐时可以配上。不过这个要订还得找厂家，没找到之前你可能先买一些便宜饭盒，到时一个饭盒按成本价收钱，要是有人只要饺子不要饭盒，你可以把饺子倒进客户自己的容器中，这样也不耽误。”

    说完莫如山又接着说道：“再有就是还得买辆面包车，就是街上跑出租的那种，既可以放东西，速度还快。这样开车给客人送货不耽误饺子的新鲜度。”

    莫如玉听了苦笑道：“如山，你这一下子让我又买这又买那的，我哪有那么多钱，要买也得以后攒下点钱再说。”

    说完，莫如玉看了一下电话机上显示的时间，已经是八点钟了。

    离定下开业的吉时还有两个多小时，莫如山小时候在家里啥活也不干，上了大学四处勤工俭学什么都学会了。

    一时三人便切菜的切菜，擀面的擀面，包饺子的包饺子。莫如玉看王家秀包的饺子里面舍不得放馅儿，便对王家秀说道：“妈，你就包那种圆饺子，里面填满馅子的那种，我们要保证皮薄馅大，要保证质量。”

    王家秀听了便小心翼翼地包了一个对莫如玉说道：“如玉，你看看是不是这种？”

    莫如玉看那饺子滚圆的肚子象快要撑破肚皮的小孩的肚子，便笑道：“妈，就这种，咱们家的饺子将来就胜在货真价实上，让吃咱家饺子的人吃到实惠，吃到家的味道。”

    王家秀象复制一般又包了几个忽然问道：“哎！如玉，我怎么没看到你拌饺子的各种调料啊！”

    莫如玉笑道：“我这调料是提前配好的，试了一个月才把味道定下来，这饺子馅儿里的肉菜还有调料的比例都有定数，你看我那个秤专门就是用来秤这些的，这三十个饺子算半斤，一斤六十个，一斤饺子里面半斤馅儿半斤，每斤饺子馅儿用多少料，每样料的比例这都是提前算好的。这样可以确保每位客人吃到的每一个饺子味道都是一样的。不像咱家里吃饺子一会儿淡了一会儿咸了，只要喜欢逗逗水饺的人，啥时候来吃都是这个味儿。”

    莫如山擀着饺子皮，听王家秀和莫如玉说着话，一会儿的工夫娘儿三个就包了一台面饺子。

    那个不锈钢的台面因为价高，莫如玉下了好大决心才买的，比起木头案子，这个看起来更干净也容易消毒。

    但案子再大也盛不了多少，莫如玉看包好的饺子已经快没地方放了，就起身从冰箱上取下许多不锈钢蒸屉在那蒸屉上撒了些淀粉，将那些饺子一个个整整齐齐摆放在蒸屉上，又将冰柜打开将那些放了饺子的蒸屉放在冰柜中。

    王家秀看着那冰柜说道：“我刚才还寻思，你这店守着菜市场，又有冰箱，还买个大冰柜做什么用，原来是放饺子的呀！”

    莫如玉笑道：“饺子馆的饺子得提前包好备下，客人来直接下锅，吃完就走，这样可以增加店面流动量，如果现来人现包，估计一天至少损失一半的营业额。你看，咱们下饺子的锅也是高压锅，这个锅下出来的饺子不但精道不破皮，而且能省液化气，有平常锅煮饺子三分之一的时间就能煮好了。还有那几个暖水瓶，是过了饭点后把烧开的饺子水装在里面，再有客人来时用那个下饺子也能省点液化气。”

    王家秀由衷地点点头道：“如玉，你想得还真周到。这样下来节约不少，你这两年班没白上，积累了不少经验啊！”

    莫如玉笑着点点头说道：“这两年确实积累了一些经验，但饺子馆是新业务，还得一点一点摸索着从头积累。”