一位优秀的屠夫。

    除了要掌握牛的肉质结构、肉质形态，还要清楚每一种肉质的运刀方式。

    每一种肉质，每一个部位，都需要对应的屠宰刀来处理，以最大程度保护肉质以及提高工作效率。

    当然。

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