第五章 思想教育工作
“中筋面粉?要是有高筋面粉就好了。”
面粉一般按蛋白质含量的多少,分为低、中、高、特筋面粉。
如果是做普通饺子,那中筋面粉完全足够了。可现在吴学是打算做水晶饺,那最好得有高筋面粉才合适,不然很容易破。
当然高筋面粉在价格上,自然也要比中筋面粉高出很多。
吴学现在是打算做这水晶饺的买卖,所以也不能只图省事,成本必须压下来才能赚得更多。
他脑子里的信息很多,于是便开始不断地琢磨着,怎么能用中筋面粉做出水晶饺标准的饺子皮来?
想了半天,发现思路有一些,却又总感觉没绝对的把握。
读书百遍,不如实操一遍!
他摇了摇头,抓出两把面粉,打算先做一点面团试试看。
五六分钟,一块小面团便做好了。
【评分:20分。一团完全无法使用的面团,请确认是否改良?】
吴学忽略了评分,眼睛一亮,赶紧点了一下“改良”。
【白糖加十克,+10分】
“咋又是糖?”
吴学翻看了一下信息,不一会儿便恍然大悟。
原来糖还有减少饺子皮吸水性的作用,让煮出来的饺子不至于太松垮,吃起来更有劲道。
【盐加五克,+10分】
这个吴学知道,是增加饺子皮的韧道弹性的。
同时他还知道糖一定得比盐先放,不然是很难被吸收的,这是调料常识。
【蛋清加20克,+15分】
蛋清能让饺子遇热后快速凝固,不容易破。
吴学敲了一颗鸡蛋,用了三分之二不到的蛋清。
鸡蛋不贵,而且用量也不多,可以接受。
【和面70次,+15分】
吴学开始用尽全力和面,力道用足了,面团便结实了,还能帮助面粉吸收那些调料。
但和面可是一个力气活,这对小体格的吴学来说是一个考验。
好在面团不大,吴学和了近百次,这才停下,已经是满头大汗了。
【醒面10分钟,+10分】
吴学看着案几上的面团,正好坐下来休息。
不一会儿,时间到了。
此刻的提示已经变成了:
【评分:80分。优良的面团,可以让食物更美味,请再接再厉!】
他迫不及待地切出一小块面团,用擀面杖开始擀皮。
几分钟之后,吴学脸红地看着手中厚厚的饺子皮。
“呃,搞错了,这是包包子用的。”
【擀皮技能(初级),熟练度提升0.1%】
“真是良心系统呀!倒也不挑食!”
【评分:10分,一张糟糕的面皮,请确认是否改良?】
吴学看了一下改良方案,教的虽然还是手法技巧,但针对性更强了。
吴学充满了干劲,把厚厚的饺子皮重新揉成一团,加了几滴水,再来。
别看吴学身体瘦弱,但这股毅力却是很强的。
20分,不行。
22分,不行。
27分,不行。
一个小时过去了,手中的饺子皮终于达到了普通饺子皮的厚度。
60分,还是不行。
吴学没有犹豫,揉成一团,继续。
按照吴学脑子里的信息,他知道水晶饺的皮差不多只有普通饺子皮的三、四分之一的厚度。如果是对穿着看,必须隐隐有点透明的感觉才对。
而且现在因为是用中筋面粉做的,所以系统教他要将饺子皮中间部分稍微厚一点点。
做水晶饺,皮不到位,一切白搭。
只有合格的皮,才能达到水晶饺的韧劲、入口滑嫩、蒸煮不散形的精髓。
……
……
“儿子,你咋又钻进厨房里去了?”
补完觉醒来的刘秀英,发现吴学竟然又在厨房里捣鼓着什么。
照她的意思,她是一万个不愿意吴学的心思花在厨房里,那能有啥出息?
于是,她决定要跟自己儿子好好谈谈心。
“儿子,你出来!”
刘秀英拿出自己作为老妈的威严,转身坐在沙发上,直接吩咐道。
正沉浸在自己擀面皮大战中的吴学,听刘秀英喊他。不明所以,听话地走了出来。
此刻他穿着一条围裙,一手拿着擀面杖,一手拿他刚刚擀好的饺子皮,脸上还粘着些白色的面粉。
刘秀英看到吴学这副标准厨男的模样,更来气了。
这孩子以前多省心,生活、学习从来没让她操过心,啥时候变得这么爱钻厨房啦?
刘秀英决定要好好教育教育自己的儿子。
便故意板着脸,问道:“你又在厨房干嘛?”
吴学想也没想,答道:“我在厨房擀饺子皮呀!你看看怎么样?”
说完,便把手中的饺子皮递了过去。
刘秀英随意地扫了一眼,正准备开展她的思想教育工作。
但这一扫,眼睛便无法从吴学手中那张饺子皮上移开了,赶紧拿过来反复仔细地看了看。
“这,这是你擀出来的?”刘秀英顿时把自己的思想教育工作抛到了脑后,吃惊的问道。
考究一个师傅做饺子的水平如何,看他能把饺子皮擀到什么程度,是一个很重要的标准。
就像刘秀英自己,摆摊卖了十几年的饺子,也只能把饺子皮擀到四五张纸的地步,而这便已经算是水平好的了。
因为皮越薄,越容易断,不是你想擀多薄就能擀多薄的。
而她看着手上的饺子皮,发现竟然隐隐有种透明的感觉,这就厉害了。
虽然她在电视上也看过,但在现实中,这种绝活还是头一回看到,怎能让她不震惊?
吴学看到自己老妈脸上怀疑的表情,二话不说。转身钻进厨房,又直接切了一点面团,开始当场擀皮。
这次没花太多时间,五六分钟,一张四周透明,中间稍厚一点的饺子皮出现在案板上。
刘秀英终于确认,自己儿子确实学会了这手绝招,脸上除了震惊,还很高兴。
虽说她坚决反对自己儿子以后卖饺子为生,但多一技之长总是好的嘛!
“那个,那个,儿子,快教教妈!”
她是实在人,做一行,就想做好这一行,让客人夸她一声好,下回再来照顾生意,她就知足了。
吴学一听乐了,笑道:“可以呀!”
“这不刚好可以试试那个聚精会神的效果吗?”