季华看着门口的何鲜，笑骂道：“臭小子还不快进来，等下仔细看清楚冯老的操作。这样的机会，是可遇不可求。错过这次，下一次就要看冯老的心情啦！”

    林永附和道：“季华兄所言极是，这次我也是运气好。要不然，哪里有机会学习这两道鱼类菜品！”

    冯伟对何鲜招招手，将何鲜拉到自己身旁。笑呵呵道：“你跟四大饭店酒楼【厨斗】的事情，我了解过。

    另外你别听他们两个胡说八道，你要是想学这两道菜，用这两道菜去参加比赛。我可以天天教你，直到你完全学会这两道菜品为止。”

    季华与林永一齐看向何鲜，想知道何鲜会如何回答。

    如果是他们两人，冯老说出这样的话。他们肯定求之不得，这样的机会有钱也买不到！

    “冯老的好意，我明白。不过您正常操作就行，我会在一旁观看。如果我有看不明白的地方，等会我会请您解惑。”何鲜说完，抓了一条草鱼给冯伟。

    冯伟接过草鱼，重新放回水箱中，抓了一条鲤鱼出来。

    【三鲜脱骨鱼】主材料，活鲤鱼一条。配材料，猪夹心肉、虾仁、鸡肫丁、冬笋丁、水发香菇。

    调味料，大葱、姜片、绍酒、盐、酱油、白糖、熟猪油。

    【烹饪方法】①将鱼刮鳞去鳃洗净，用洁布吸去水，平放在砧板上，在鱼肛门处横切一刀，切断脊骨，将鱼翻身，在鱼鳃盖下横切一刀，切断脊骨。用一只手按住鱼身，另一只手拿长约30厘米、宽约3厘米的薄尖刀，从鳃盖下刀口处插入，沿着脊骨慢慢地将骨肉割离至肛门。再将鱼翻身，另一只手用刀仍从鳃盖下刀口处插入，沿脊骨慢慢地将骨肉割离至肛门，鱼身不能划破，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净，用洁布吸去水。

    ②将猪肉剁成茸，放入碗内，加绍酒、盐、搅匀，放入香菇丁、冬笋丁、鸡肫丁、虾仁，拌和后从鳃盖下刀口处填入鱼腹，再用酱油抹遍鱼身。

    ③中火烧锅，舀入熟猪油，烧至七成热时，将鱼放入煎黄两面，加入绍酒、酱油、盐、大葱、姜片、白糖和适量清水，烧沸，盖上锅盖，改小火烧20分钟左右，淋入熟猪油，改大火收稠汤汁出锅。

    注1（三鲜脱骨鱼，为镇江【宴春菜馆】名厨徐春朗创制。现今，宴春【水晶肴肉】味道棒棒哒。）

    冯伟先问季华：“这【三鲜脱骨鱼】看明白没有，有哪里不明白的，你现在可以问我。”

    季华等冯伟说完，立刻问道：“这取鱼骨、内脏，怎么才能保证取得干干净净。还有割鱼脊骨的时候，用怎样的力道才好？”

    冯伟又看向林永，问：“你有什么问题要补充没有？”

    林永想了一下道：“填馅料的时候，需要特别注意什么？”

    不等冯伟看向何鲜，何鲜抢先一步道：“我也有个问题，第一个是不是必须要鲤鱼才行，第二个鱼大小的要求有没有规定？”

    冯伟先是一愣，随后哈哈大笑道：“不墨守成规，会举一反三。鱼并非鲤鱼才行，但是大小有一些要求。因为太大需要一些时间，你放调味料的时间可能把握不准，另外太小你未必能控制出锅的时间，鱼肉可能会碎。这个等下吃饭的时候，我会告诉你鱼的重量，还有调味料的用量。”

    “填馅料的时候，不宜太多。千万不能让鱼腹鼓涨，要让鱼腹看起来舒服，这样客人夹开鱼腹肉，才会有惊喜。”

    “关于取鱼脊骨的力道，需要你自己多练习才行。另外还有一个办法，你的手可以感觉到刀的行动轨迹，这样你就大概知道用怎样的力道。

    还有怎么确认鱼腹内，处理干净没有。这个也是要看经验，你可以自己先做20—30条试一试，哪天连续做了3—5条鱼，腹内没有其他内脏，你就成功了！”

    你们还有什么问题没有？

    如果没有的话，我就可是做【出骨刀鱼球】了啊？

    【出骨刀鱼球】主材料，鲜刀鲚。配材料，鲜虾仁、鸡蛋清、波菜。

    调味料，绍酒、葱姜汁、盐、味精、姜块、葱结、鸡清汤、熟鸡油。

    【烹饪方法】：①将刀鱼洗净，从脊部剖成两片，去掉脊骨，皮朝下平放在砧板上，刀面沾水，轻轻刮下鱼肉，去净鱼刺，然后把鱼肉、虾仁、分别剁成茸，一起放入碗中，加鸡蛋清、绍酒、葱姜汁，顺一个方向边搅拌边加清水，成糊后加盐，继续搅拌上劲。

    ②将刀鱼头骨放入碗内，加葱结、姜块拍散、绍酒、盐、鸡清汤、上笼蒸约30分钟取出，将汤汁滗入炒锅内，加鸡清汤。接着一手抓起鱼糊从虎口挤出鱼圆，一手用汤匙舀入汤锅内制成鱼球。中火烧锅，烧至锅边起小水泡时，用铁勺轻轻推动，烧至近沸时，撇去浮沫，改小火烧2分钟，将波莱用沸水略烫，放入汤碗内，加味精、再将刀鱼球连汤（葱结、姜块去掉）倒入汤碗，淋上熟鸡油即成。

    何鲜看的仔细，现在看见成品。顿觉这道【出骨刀鱼球（圆）】非常好，同时也佩服冯老的厨艺。

    冯老关火，转过身问：“何鲜你有什么问题没有？”

    季华、林永两人各拿过一个碗，开始将鱼圆往碗里“挑”。

    何鲜笑了一下道：“我倒真有一个问题，就是他们两个已经将鱼圆分完了，我们未必能吃到一个半个鱼圆！”

    什么！？

    何鲜指向冯伟的身后。

    冯伟回过头，就看见两汤碗里，还剩下2个鱼圆。

    “你们两个，都多大的人了。怎么还在何鲜如此？”

    季华笑道：“您刚才说，可以天天教何鲜做这两道菜品。我与林永可没有这样的机会，所以我们必须要多吃一些您做得菜品才行。”

    林永咬了一口鱼圆，烫得不轻，可他还是舍不得吐出鱼圆来。

    “我们两个不是给何鲜留了两个，您要是想吃，自己随时随地都可以做。

    另外何鲜长时间在这边，一天来您这里8趟也不夸张。我们两个8个月，未必有时间来您这里一趟啊！”

    冯伟沉默许永，走到何鲜身旁道：“他们两个只是嘴巴馋了，你要是想吃，以后我经常给你做。”

    何鲜跑过去，拿碗将剩下的两个鱼圆装进碗中。他夹起一个，将碗给冯伟道：“不能便宜他们两个，这菜品从头到尾都是您在忙，怎么您也得尝一个吧！”

    冯伟接过碗，将鱼圆送到嘴中。突然想起来，他年轻时候，师兄、师傅，也曾这样给自己端过菜品的……