何鲜不停重复那一句话，速度越来越快，眼看要走火入魔时，筷筷姐妹出现在何鲜眼前。

    姐妹俩一起踢向何鲜的脸，将自言自语的何鲜踢【醒】过来。

    何鲜看着面前的筷筷姐妹，大口大口喘着粗气，好像经过大体力劳动一样。

    “你差一点走火入魔了！”筷筷水有些担心道。

    “你有什么问题，可以找我们沟通。没必要一个人扛下所有的，我们是一家人不是吗？”筷筷火坐到何鲜的肩膀上，气鼓鼓问。

    何鲜倒了一杯茶，连续喝了两杯后道：“你们说的对，我们是一家人。我遇到事情，确实需要跟你们商量的。”

    你能这样想才对，那么告诉我们，你遇到什么麻烦。

    明天下午我要与两位厨师【厨斗】，可我对自己没有信心，我害怕自己……

    筷筷火直接一巴掌，抽打在何鲜的脸上，怒目圆睁道：“对自己没有信心，你害怕！”

    筷筷水问：“告诉我，你害怕什么？”

    何鲜抬起头，看着眼前双手叉腰的筷筷水：“我害怕会输了【厨斗】，到时候不仅【霞姐饭店】会关门大吉，还有不少人也会受影响，我害怕……”

    筷筷水没有让何鲜继续说下去，而是反问何鲜：“你害怕会输了【厨斗】，那么随着时间的推移，到明天下午【厨斗】的时间，你害怕的事情会不会改变？”

    何鲜咬牙切齿道：“不会有任何改变！”

    “既然你知道担心害怕，不会改变任何结果。你又何必浪费这些时间，倒不如想一想怎么办才好。”

    筷筷火提醒道：“问问自己你应该怎么办？”

    何鲜想起来梅乾刚才说的话：“遇到问题，想出办法，解决问题，恢复正常。”

    现在遇到的问题是【厨斗】，自己需要想出办法解决【厨斗】问题，也就是要让自己赢下这次【厨斗】，赢下【厨斗】后，【霞姐饭店】就可以继续开下去，一些人也不会受影响。

    傲雪姐说，厨师的内功是【汤】。

    何鲜问筷筷水：“厨师的汤是什么意思？”

    筷筷水笑道：“厨师的汤，是立根之本。唱戏的腔，厨师的汤。

    厨师有了自己【汤】，去任何一家饭店，做任何菜品都可以得心应手。【汤】不仅仅适合菜品，对小吃、面条、其他等都起到关键的作用。”

    筷筷火提醒道：“我记得你抽奖抽到一块类似【果冻】的物品，那就是【汤】的一种形态。你可以拿出来研究一下，可能对明天的【厨斗】有帮助。”

    何鲜进入系统仓库里，将那一块【汤冻】拿出来，查看信息：“某菜系大师的【汤冻】，可加热使用三次。每一次可以满足30道菜品使用的量，请谨慎使用此物品。”

    【制汤】：用具有鲜美滋味的原料提取鲜汤的工艺。又称吊汤，通常以富含氨基酸、琥珀酸、核甘酸等鲜味物质的动物性或植物性原材为主料，加水同煮，使其鲜味成分溶于水中，用作菜肴鲜味调味剂和汤汁，特别对于不具鲜味的原料，如燕窝、鱼翅、熊掌（日本，俄罗斯）、蹄筋以及一些蔬菜等，尤起增鲜赋味作用。

    【沿革】：制汤工艺由先秦时期煮制“肉羹”的方法演化而来，至迟在南北朝时代提取汤汁的方法的永已成为一项独立的烹调技法。

    当时已有“雉汁（野山鸡）”、“鸡汁”、“鹅鸭汁”、“肉汁”等称谓，同时还出现用木耳或蘑菇煮制的素鲜汤。

    宋元时期出现高层次的制鲜汤工艺：“捉清汁法”，既就生虾加酱捣成泥，澥在原汁汤中，使汤锅从一面沸起，撇去浮沫与渣滓，如此“捉清”3～4次，待汤清澈既成，也可用碎猪肝加水和开取代。

    明代出现以浸泡鲜肉溶出的血水提取清汤的方法，也有用竹笋、瓜瓠、鸡、鸭、猪肉等分别煮制，而后合在一起过滤。

    澄清使用的荤素鲜汤，用甘蔗汁、笋、瓜瓠等一起煮素汤。

    荤汤通常以鸡、鸭和猪、羊、牛肉等为原料，素汤则用蚕豆或芽蚕豆、黄豆和黄豆芽、冬笋、菌类。

    【汤的种类与制做方法】①头汤：又称原汁或原汤，因为首先次制取而得名。其实色泽介于清汤与毛汤之间，汤味鲜醇，适用于炒、烩、烧等高档菜肴与一般汤菜。制作原料一般按猪骨头、鸡、鸭、净猪肉、肘子的顺序下清水锅中，先用旺火沸，改用小火烧至原料成熟，取出汤汁既成。

    ②清汤，清澈见底而又鲜醇的汤汁。多用于制作高档汤菜，制作方法有提清、滤等。提清又称扫汤，既先把制汤原料加水炖或煮成头汤，然后将鸡脯肉或瘦猪肉剁成茸泥，用清水澥开，倒入烧至5～6成热的头汤中搅拌匀，待汤微沸、汤扫与与汤内的杂质凝结在一起并浮起，随既捞净，使汤汁清澈既成。

    ③素汤—用植物性原料加清水制作的鲜汤，其清鲜不腻，多用于制作素菜。一边又分为1【清素汤】，以鲜笋根部，香菇蒂、黄豆芽为主料，加清水先用旺火烧沸、改小火烧煮而成汤汁，澄清后使用。

    2黄豆芽汤，以处理干净的黄豆芽加水用大火烧煮而成的浓白汤，也有将黄豆浸泡，使其充分膨胀，再加清水熬制而成的。

    3口蘑汤，将口蘑处理干净，用沸水焖泡至透，处理杂质，加清水及时澄清的泡口蘑原汁，大火烧沸，改微火烧煮而成的汤汁，也有与黄等原料同煮而成的的淡口蘑汤。

    ④白汤，又称奶汤，将制汤原料加清水以旺火煨煮而成的汤汁，其实色泽奶白，鲜浓味厚，多用于烧、扒、炖等高档菜肴。制汤原料多以骨头、鸡、猪肘为主。

    ⑤毛汤，又称二汤。以制作头汤后原料继续炖煮而成的汤，其色淡而鲜味清和，质量较次，多用于制作一般菜肴。

    清汤制作工艺流程—主料—洗干净—焯水洗干净—加水烧沸—撇沫—想火炖煮—取头汤—入清汤—提清—成品清汤。

    白汤制作工艺流眼程—主料—焯水洗干净—加水烧沸—撇沫—旺火煨煮—白汤成品。

    【汤】的相关知识与制汤方法进入何鲜的脑袋中。

    筷筷火笑道：“现在时间已经很晚了，你还是早点休息吧！”

    筷筷水道：“明天上午可以练习制汤，下午比赛你就可以直接用汤，霞姐做菜品也可以直接用汤。”

    何鲜伸出手，让筷筷姐妹落到手掌中间，心悦诚服道：“谢谢你们姐妹，要是没有你们在我身边，我真不知道我会……”

    筷筷火踢了何鲜鼻子一脚，气鼓鼓道：“好好参加【厨斗】，别给我们丢人就行。”

    筷筷水呵呵一笑，拉着筷筷火进入系统土地。